J9九游会食品加工蒸汽发生器配套豆腐加工煮豆浆案例

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                J9九游会食品加工蒸汽发生器配套豆腐加工煮豆浆案例

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                人气:-发表时间:2019-05-16 10:32【


                (武穴)某私人豆腐坊购J9九游会食品加工蒸汽发生器配套豆腐加工煮豆浆工艺。食品加工蒸汽发生器在豆腐加工煮豆浆工艺中起着重要作用。

                J9九游会食品加工蒸汽发生器配套豆腐加工工艺主要流程:原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨浆→过滤豆渣→煮豆浆→点卤→成品,在豆腐加工工艺中,煮豆浆是重要环节直接关系到豆腐品质及口感的好坏。

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                用J9九游会食品加工蒸汽发生器将榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达100℃时即可,注意加热要均匀。温度不够或时间太长,都会影响豆浆质量及后面的程序。

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                煮浆的方法主要有:1、传统的土灶铁锅加热煮豆浆法。2、J9九游会食品加工蒸汽发生器蒸汽加热煮豆浆法

                原理:煮浆是大豆蛋白质凝固(即点卤)准备的阶段。煮浆的目的是要使大豆蛋白质产生热变性,就是生豆浆通过加热,加速蛋白分子的剧烈运动,由于分子间相互撞击,拆断维持蛋白质空间结构的氢键,因而改变了原有生豆浆中大豆蛋白质的空间结构。也就是,破坏了外部的水化膜,除去了分子外的双电层,使内部的蛋白质结合在一起,形成凝胶。

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                生豆浆加热后,天然的大豆蛋白质就变成为变性大豆蛋白质,使大豆蛋白质粒子呈现不定型的凝集。凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,在凝固剂的作用下,由溶胶状态变成凝胶状态的过程。

                在煮豆浆的过程中,会出现假沸腾现象(煮的不彻底)即温度达不到94℃时,便沸腾的厉害,让人误解为煮浆完成。只有当温度达到100℃时,煮浆才算完成。94℃煮浆只发生盐析反应。在后面的点卤过程中,无法形成蛋白质沉淀,不能成团。

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                煮豆浆过程中,时间、温度、搅拌、用什么溶剂都会对煮浆产生影响。传统的土灶铁锅加热煮浆法不能很好的控制时间和温度,J9九游会食品加工蒸汽发生器煮豆浆,可以精准掌握豆浆时间和温度,而且温度可以一直保持100℃,可以很好的形成蛋白质沉淀,还可以使豆浆中的有害物质失去活性,起到杀菌的作用。还可以提高大豆蛋白质的消化率,提高大豆蛋白质中赖氨酸的有效性,减少大豆蛋白质的异味,消毒灭菌,延长产品的保鲜保质期。

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                武穴私人豆腐坊直接将J9九游会食品加工蒸汽发生器蒸汽,用管连起来通到装有豆浆的桶缸里面去,一次煮三百斤左右,十几分钟就可以煮好!据老板反映J9九游会食品加工蒸汽量非常适合豆腐工艺,蒸汽发生器使用过程中也没出现什么问题,对J9九游会蒸汽设备非常满意。